味醇厚柔和,保管期也长

    279何谓氽c涮c煮c炖c煨c焐

    氽c涮c煮c炖c煨c焐,烹制全都是用水传热,菜肴多属汤菜或半汤菜

    其中氽和涮相似,汤都宽而清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,只是涮为临时下锅,边涮边蘸调料,如涮羊肉c涮鱼片煮和炖的汤均经旺火收浓,菜烂汤厚煨和焐主要用于不易酥烂的原料,如脚爪之类,煨用宽汤旺火,焐则温火久热,以达到酥烂为度

    280红白萝卜不要混合食用

    红c白萝卜是营养丰富的蔬菜但由于

    281红茶水洗肉可去油污异味

    生肉被污染上煤油,柴油,机油等异味时,可用浓红茶水浸泡30分钟左右,然后冲洗干净,油污异味即被除去,再烹制就可放心食用了

    282胡萝卜的吃法

    胡萝卜素是脂溶性物质,只有溶解在油脂中,才能在人体的小肠粘膜作用下转变为维生素a而被吸收因此,做胡萝卜菜时,要多放油,最好同肉类一起炒不要生吃,生吃不易消化吸收,90的胡萝卜素因不被人体吸收而直接排泄掉烹制胡萝卜的时间要短,以减少维生素c的损失发绿的胡萝卜头,味道苦,应削掉

    283花菜的质量鉴别

    花菜也叫菜花,供食用部分是鲜嫩的花枝和花球花菜洁白c细嫩,适宜炒食,也可凉拌质量好的花菜,花球鲜嫩,紧密肥大,白而无斑,花粒细密,花枝短肥,不烂不脏,没有毛花。花菜按收获季节的不同分为春花菜c夏花菜和秋花菜春花菜和秋花菜的品质好,夏花菜较差。

    284花椒驱粮虫

    更季粮食容易生虫如果把花椒用纱布包成小包,放在粮食表面,花椒散发出的气味,会使粮食里的虫子跑出来,外面的虫子也不会再进去

    285花生米过夏不生虫

    入伏前,将花生米放入面盆内,喷洒白酒,边喷边用筷子拌匀,所有花生米的红皮能见湿即可,然后装入容器中保存每1000克花生米,约用25克白酒用此方法保存花生米过夏,不会生虫,且不影响食用

    286花生油增香法

    将花生油放在锅里加热,放些花椒c茴香,冷却后存起来,不仅可以久存不变味,而且做菜时,味道格外香

    287滑肉片省油法

    在做滑肉片时,一般用五成热的温油如果您想少放油,可将油烧至成热,快速滑炒,成菜效果相同

    288化冻肉应用冷水

    冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解

    289黄豆c玉米混合食用营养好

    1份黄豆面与3份玉米面混合在一起,做成糕饼,其营养价值不比牛肉逊色因黄豆中含有丰富的蛋白质c磷c铁和脂肪；玉米中含有镁c钙c维生素k两者混合食用,可提高营养的利用率

    290黄花菜的烹前加工

    鲜黄花菜金针菜中含有秋水仙碱,在人体内被氧化成为氧化二秋水仙碱,有剧毒因此,要用开水烫后浸泡,除去汁水,彻底炒熟才能吃

    291黄花菜的质量鉴别

    黄花菜又名金针菜,是以含苞未放的萱草花蕾经干制加工而成食用的方法是浸发洗净后用来配菜黄花菜的质量鉴别可以一看二摸

    看：颜色金黄而有光泽的为上品,黄褐或黑色者为次外形要求线条肥壮均匀,挺直不卷曲,长短一致,无花蒂,未开花,无油条,无虫,不霉

    摸：手捏感觉有弹性,放手后又能自动散开恢复原状,无潮湿感

    292黄花鱼去腥

    黄花鱼肉质丰厚,味道鲜美,但收拾不当会有腥味在洗黄花鱼的时候,要注意把鱼头顶的皮撕掉,这样可大大减少腥味

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