293黄酒的质量鉴别

    鉴别黄酒的质量,主要是对酒的色c香c味进行检验色：黄酒的色泽深浅不一,一般有浅黄或紫红,依酒的品种而定,以清澈透明,光泽明亮,无悬浮物或沉淀浑浊为好

    香：以香气浓郁者为优

    味：入口清爽c醇厚c无辛辣c酸c涩等异味者为佳

    294黄酒可除豆腥味

    炒黄豆芽时,在没放盐之前,加入少许黄酒,可除掉豆腥味

    295黄酒增味法

    黄酒里放几枚黑枣或红枣,能使酒不发酸,且味道香醇

    296黄馒头的处理

    馒头蒸熟后,发现碱大发黄时,将蒸锅的水舀出一部分,然后往锅里加进一些醋,再将发黄的馒头蒸15分钟左右，碱遇酸发生中和反应,馒头就变白了,且无碱味

    297荤油素油应搭配食用

    不少人因害怕过多地食用动物脂肪,会导致高血脂和肥胖,引起动脉硬化c冠心病,只食用素油殊不知,过多植物油也有害处因为植物油中主要成分是不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸在人体内容易形成过氧化酯质,有促进癌细胞生长的作用营养学家认为,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例我国成年人每人每月食油750克,根据植物油与猪油中含不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸量计算,即每人每月以食植物油250克和猪油500克较为适宜

    298活贝死贝的识别

    无论是海水或淡水中均有贝类存在主要品种有鲍鱼c牡蛎c贻贝c文蛤c蛏c扇贝等活贝的壳可以自然开闭,死贝的壳不会闭合,这是识别贝类死活的主要标志

    299活鱼保鲜一法

    吃到最新鲜的活鱼的一个小窍门,它可使鱼在断水后生存45小时，而且活蹦乱跳：鱼眼中有一条“死亡线”,当鱼离开水面后这条死亡线就会自行消失而使鱼很快死去,如用浸湿的布条或纸封闭住鱼的双眼,就能使死亡线延长消失时间,从而延续了鱼的生命

    300火碱泡发鱿鱼

    用火碱泡发鱿鱼,时间短,涨发率高,而且发好的鱿鱼质地脆嫩,洁净透明,光亮度好

    具体方法是：把500克鱿鱼放入盆内,加入清水冬季可用温水,浸泡34小时,然后将鱿鱼的头c须c身分开,换上净水没过鱿鱼,加入浓度为50的火碱溶液40毫升,搅拌均匀,浸泡24小时,至鱿鱼厚度增加,有光泽,用指甲能掐动时,再用清水反复冲漂,去除碱分然后分档,放入清水中浸泡待用

    泡发及制作时应注意：加入碱液后要勤搅拌和观察,防止泡发不匀和涨发过度；要随发随吃,发后不宜久存；发后的鱿

    鱼水分多,改刀后氽烫时间不宜过长,否则质感不脆

    301鸡屁股不能食用

    鸡屁股尾肉椎是淋巴最集中的地方,也是贮存病菌c病毒和致癌物质的“仓库”因为淋巴中的巨噬细胞,具有很强的

    吞噬病菌c病毒和致癌物质的能力,而且只能吞食c贮存于囊内,不能将其分解时间一长,鸡屁股自然就成为贮藏病毒

    c致癌物质的“仓库”人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染,严重者还可能患癌症因此,吃鸡时,应将鸡屁股割下丢掉。

    302鸡鸭煺毛的方法

    鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间一般来说,烫老鸡老鸭要用滚开的水,嫩鸡嫩鸭可用80c左右的热水

    冬季煺毛水要热些,夏季煺毛水温可低一些烫的方法有两种：一是把鸡鸭放在盆中,用热水淋浇,要注意浇匀浇透；

    二是先将热水倒入盆中,再把鸡鸭放进去浸烫至于浸烫时间,要视情况而定老的鸡鸭浸泡时间要长一些,嫩的可短一些

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