汤料

    用新鲜鸡c鸭c排骨等炖汤,必须待水开后下锅;但用煮腌过的肉c鸡c火腿

    等炖汤,则须冷水下锅

    51不要过量食用植物油

    植物油中含有大量的亚油酸,它有助于降低人体血液中的胆固醇含量但植物油是不饱和脂肪,如果吃得过多,容易在人

    体内形成过氧化酯这种物质积存在体内,能引起脑血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能诱发癌症据科学测定,每人每天需

    要亚油酸45克按这个定量,每人每天食用8克植物油就够了

    52不要用菜刀削水果

    随意用菜刀切削水果很不卫生因为菜刀常接触肉c鱼c蔬菜,刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌,用它削水果,水

    果会被污染,人吃了就会得病尤其是削苹果时,除病菌污染外,菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反应,产生鞣酸

    铁盐,使苹果的色泽和香味大受影响所以,切削水果,不要用菜刀,最好用不锈钢果刀

    53不要用长了白膜的酱油

    酱油是膳食中的重要佐料,并有很高的营养价值,含有17种人体必须的氨基酸可是,在夏天,酱油容易长白膜这是由于

    一种叫产膜性酵母菌的微生物污染后,引起酱油发霉的现象,食后对人体有害

    54不要用旧保温瓶装啤酒

    有人喜欢用保温瓶装散装啤酒,觉得既干净又不跑气,其实这是有害的因为经常盛热水的保温瓶内,有一层灰黄色的水

    垢,这是水中矿物质沉淀物,内含镉c铝c汞c铁等多种金属元素水垢易被啤酒溶解,饮用后会给人体带来危害

    55菜过咸的处理1

    菜咸了,可加适量白糖,即可解盐

    56菜过咸的处理2

    菜咸了,放一些醋,咸味会大大减少

    57菜过咸的处理3

    菜咸了,用掺有白酒的水浸泡,有明显的去咸效果

    58菜馅可用甩干机脱水

    包饺子或包子把菜馅水分挤去的做法,虽损失部分营养素,但为求得好的口感,多数家庭仍在采用一般都用手工挤压菜

    里的水分,费时又费力有时还挤不尽此时,可用一块干净的湿毛,把菜馅放在上面,包起来用线扎好然后放在甩干机里

    脱水,几秒钟后,即可取出脱水时间由菜馅的多少而定,也不要甩得太干

    59菜要腌透再吃

    腌菜开胃c下饭c许多人都爱吃但是如果吃了没有腌透的菜,就会发生食物中毒这是因为萝卜c白菜等蔬菜里含有少

    量的硝酸盐,如腌菜时放盐不足12,腌制的时间又短,还原性细菌就会大量繁殖,把菜中本来无毒的硝酸盐,还原成有

    毒的亚硝酸盐,人吃了就会中毒因此,腌菜要适当地多放些盐,而且一定要腌透后再吃

    60菜肴的点缀

    经点缀过的菜肴,外形美观,能增进人的食欲如在醉鸡斩块装盘以后,在中间放上23枚红樱桃,再放上23片焯过水的

    芹菜叶；

    在酸甜莲藕上面用小菱形山楂糕片对上34朵小兰花；在清汤燕菜上面撒十几根嫩豌豆苗效果就很好

    点缀菜肴时,要选用纯度高c色泽鲜亮的原料,如红樱桃c黄蛋糕c白蛋糕c油滑青菜叶c山楂糕c火腿茸等等应遵循

    映衬c互补等色彩对比规律还要注意点缀不宜太多,做到“万绿丛中一点红”就行了

    61菜肴调味

    菜肴调味分初步调味c正式调味和辅助调味

    初步调味

    就是在原料下锅之前,先用调味品把原料浆一

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