下,使味汁渗透到原料里去,

    并能消除一些腥膻等气味这种方法多用于鸡

    c鸭c鱼c肉c虾等

    正式调味

    即在加热过程中进行调味有的菜在加热前已经初步调味,但还需要在加热

    过程中,适量放入调味品进一步调味,才达到

    口味的要求

    辅助调味

    就是在加热后出锅时,再进行一次必要的调味例如汤类和凉拌菜,上桌前加适量的味精；干炸丸子c软炸虾等要撒花椒

    62菜肴放醋的讲究

    凡需要加醋的热菜,在起锅前将醋沿锅边淋入,比直接淋在菜肴上香味更加醇厚浓郁

    63菜肴上浆加淀粉要适量

    滑熘猪c禽c鱼类的片c丁c丝,都需用淀粉挂浆但淀粉的用量要适当淀粉过多,看上去粘糊糊的,吃口也不好；淀粉

    过少,又起不了挂浆的作用一般来说,按50克主料加5克淀粉的比例挂浆,就可以使菜肴鲜嫩味美

    64餐后不要立即饮茶

    茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质结合,妨碍吸收,时间长了,可导致贫血因此,餐后要稍为活动和休息一下后再饮茶

    65蚕豆c扁豆c豇豆的质量鉴别

    蚕豆

    又叫胡豆c罗汉豆,肉质鲜美糯软,可炒食质量好的蚕豆,应是角大籽饱

    无嫩荚瘪荚,皮色浅绿,无虫眼无杂质的

    扁豆

    又叫鹊豆c眉豆多以嫩荚炒食c煮食c腌制或干制扁豆有白扁豆和赤扁

    豆之分选购扁豆,应以个体肥大,荚长10厘米

    左右,皮色鲜嫩,无虫无伤的为佳

    豇豆

    又叫长豇豆c带豆,是夏季的主要蔬菜之一以新鲜脆嫩c粗细匀称c富有光泽c子粒饱满c没有病虫害的为优

    66蚕豆c赤豆防蛀法

    存放蚕豆c赤豆时,加两三头大蒜,存放23年都不会生长蛀虫

    67蚕豆去壳技法

    把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入适量的碱，倒入开水闷上1刻钟,泡发后,容易把皮剥掉但蚕豆瓣要用水冲洗,以去

    除碱味

    68草莓冰淇淋做法

    袋装冰淇淋化开后,加少许白糖均匀搅拌,把草莓洗净放在盆里如果草莓个大可从中间切开,然后把冰淇淋浇在草莓上

    这样做成的冰淇淋草莓酸甜c爽口,有清淡的奶味

    69茶水除鱼腥

    收拾鱼的时候,弥漫在厨房里的腥气令人作呕如把鱼放在温茶水中一般10001500克鱼用1杯浓茶对成温水浸泡5

    10分钟后再收拾,便可大大减少腥味的扩散,因茶叶里含的鞣酸具有收敛作

    用要去除吃鱼后的口腥,在口中含片茶

    叶即可

    70茶水煮饭有助于消化

    茶水煮饭色c香c味俱佳,且消积化食做法是：

    用0507克茶叶,加开水1公斤,浸泡58分钟后,用干净纱布过滤,将

    过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,按常规入锅焖

    制即可

    71茶糖米熏肉好处多

    用茶叶,红糖和米一起生烟熏肉,既卫生又无菌,而且色鲜味美

    72茶叶防潮

    为了防止茶叶受潮,可在容器底层用小布袋装一块石灰,再用白纸可好,上

    面再垫一张白纸,然后倒进茶叶此法尤适用于

    绿茶

    73产妇的膳食要营养丰富

    产妇的膳食十分重要,它是母婴健康的关键产妇要多吃有利补血c催奶

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