姜莹莹脸色一变。

    “什么叫名额没了？”

    男人摇摇头，“我也没弄明白，幸亏我走前专门去看了一眼，不然啊你就白来了！”

    “那就不说废话了，咱们走。”

    姜莹莹眉头微皱，倒没纠结。

    或者说她一开始就不太乐意被保送，老感觉是走后门。

    半小时后，小轿车开出了赛车的范儿，把姜莹莹最快速度送到会场。

    “你直接进去，我给你报名！”

    男人飞快道：“海选是主办方每天一大早准备好食材，这一整天的选手来了就挑，所以越晚来的越不占优势，你快进去，但愿还剩下点好的！”

    时间过了中午，食材已经不新鲜了，更别提还是别人挑剩的！

    姜莹莹听得心里一紧，脚下飞快往进跑。

    整个会场没几个人在做，评委们坐在一起聊天。

    姜莹莹占了个灶台，带上围裙去看食材。

    菜已经蔫了，肉也只剩不好的部分。

    下水内脏倒有不少……但这类东西要耗时间清洗卤制，不知道来不来得及。

    而且不知道评委喜欢什么口味，有些人是不吃内脏的。

    姜莹莹眉头紧锁，鼻尖冒汗。

    “怎么办……”

    她目光一遍遍扫过仅有的食材，忽然，目光一亮。

    在角落里，堆放着整整齐齐的鸡胸肉和鸡骨架。

    就是它了！

    姜莹莹把所有食材打包，飞快开始准备。

    干脆利落的切菜声，吸引了评委们的注意。

    “这姑娘……刀功不错啊？赏心悦目的。”有人暗自琢磨。

    “就是来太晚了，本来海选要求是不高的，但现在食材都不新鲜了……不好说。”有人摇头惋惜。

    而这边，姜莹莹已经开始准备了。

    她打算秀一下厨艺，做一道老少皆宜，清淡合口的川菜——鸡豆花。

    入口如豆花般细腻无渣，配汤鲜美，清澈见底，极考验功底，甚至上过国宴。

    葱姜切碎泡水，做成葱姜料汁备用。

    鸡骨架剁碎，一半鸡胸肉剁碎，下锅开始焯水。

    开大火，等鸡肉煮熟飘起来，不断撇去血沫，三次之后，原本浑浊的清水汤重新清亮起来，汤水隐隐带上茶色，再加凉水“砸”一下，防止整锅沸腾。

    “这姑娘有点底子啊……”

    台上的评委看清姜莹莹的动作，眼里划过一丝惊讶。

    懂行的人解释道：“这招儿跟开水白菜一个道理，鸡骨架煮熟会有血沫，就让鸡蓉吸收，保持汤底干净，再不断让汤煮开，逼出鸡骨和肉里的鲜味，是个偷懒吊高汤的法子。”

    “嘿！哪家新收了这么个女娃娃，这会儿才放来参赛？”

    “就凭这锅汤，她一只脚已经进初赛了！”

    姜莹莹看汤底差不多清澈，就开最小火保温，持续熬煮高汤。

    再抄起两把刀，深吸一口气，开始砸另一半鸡蓉。

    先除掉鸡胸肉上显眼的筋膜，再用刀背慢慢砸碎，之所以用刀背，则是为了将藏在肉泥里细小的筋膜也挑出来，保持成品细腻无渣，宛如豆花的口感。

    但这一半鸡蓉的细腻程度要求很高，而且要边砸边往里加入葱姜水，保证鸡肉充分吸水，最好呈现出流水般的质地。

    这一步，足足花了她一小时。

    姜莹莹手臂力量不算大，但好在发力有技巧，又仗着身子年轻，中气十足，才敢挑战这道菜。

    她这边哐哐哐地砸，可彻底吊起来了评委们的兴趣。

    “这做的是什么菜啊？我看她吊汤，还以为做简化的开水白菜

『加入书签，方便阅读』