[第4章第四章后院风景]

    第84节084黄氏红烧肉

    赵文娟觉得，很多事理都是相通的，做菜在材料搭配上不能喧宾夺主，中药配伍讲究君臣佐使引，做人持家同样如此。比如一个家庭，男女可以不论，但夫妻二人应该一个主内一个主外，一主一辅，而且大家都要认可和接受各自的角色，这样才会和谐和睦。一道菜从选料到上席，每道程序都要讲究，否则就达不到效果，甚至乱了套。而做成任何一件事，大到国家大事，小到家长里短，都有其本身固有的程序和规律，如果不按规律和规矩办事，就会欲速而不达，甚至适得其反。

    赵文娟和黄小妹继续聊着红烧肉。红烧肉是江南菜的典型代表，也是酒席上的三大碗之一，难怪连都喜欢吃。谁家的媳妇会不会做菜，其烹饪水平如何，甚至是不是贤惠能干，就看她做的红烧肉如何了。而这道菜也代表了南菜厨师的最高水平，省委常委食堂原来的谭大师就以做红烧肉得到夸赞而闻名天下，如今谭大师年事已高，早已退隐江湖，要想吃到谭大师亲手烧的红烧肉绝非易事，除非中央大领导和国际友人来了才会偶尔露一手。

    赵文娟没吃过谭大师烧的红烧肉，但却相信易丹的话，黄小妹烧的绝对不会比谭大师逊色。本来嘛，红烧肉就是江南普通的家常菜，家家户户都做，主材也没什么特别，要说有什么不同，就是配料和烧制手艺的差别了，或许谭大师和黄小妹走的是不同的路线，谭大师要兼顾各方客人的喜好，而黄小妹做的更能迎合江南大众的口味。当然了，既然红烧肉在江南那么普及，所谓高手在民间，也不是没有可能。

    黄小妹从选材开始，一一细说着。很多人烧红烧肉，喜欢选带皮肥肉，而黄小妹和赵文娟的选择一致，只选带皮的五花肉，而这五花肉要猪的前胸肉才算上乘，其肥瘦间杂细匀，肉质鲜嫩，如果能买到乡下吃野菜长大的土猪肉，那就是上乘之上乘了。黄小妹说，她专门叫乡下亲戚养一种只有江南才有的土花猪，除了做红烧肉，还可以做腊肉，那腊肉也是江南的一大特色。“以后赵姐要吃猪肉，就找我了，”黄小妹说，“那市场上的肉都是饲料猪，吃不得。”赵文娟知道，市场上的猪肉味道是差些，但要说不能吃，就未免夸张了，不是人人都能吃到特养土花猪的。

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