淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质

    闻除原料的气味外,不应有其他异味

    捻这是检验淀粉干湿度的方法用手指捻一小撮淀粉,如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的；如容易结块,有粘

    腻感,说明湿度大

    323鉴别鱼是否新鲜法

    一c鲜鱼嘴内清洁,无污物,不发粘

    二c鲜鱼眼稍凸,黑白眼球分明

    三c鲜鱼鳃片鲜红

    四c鲜鱼鳞片紧附鱼体,有光泽

    324健康活鸭c活鹅的识别

    健康鸭c鹅的特征是,头颈高昂,羽毛紧密有光泽,尾部上举,眼睛圆而有神,肢体有活力。

    手摸的感觉是,肌肉发育良好,胸部丰满,背部宽阔,翅下肌肉突出,尾部丰满鹅较差些,全身肥度好。

    325健脑食品

    脑是人休最活跃的器官为了保证脑的正常工作,改善脑的功能,必须注意营养,多食健脑食品,如黑芝麻c核桃c金针菜

    c枣c蘑菇c香菇c花生c小米c玉米c海藻类c菠菜c各种瓜子c豆制品c鱼类c牛肉c猪肉c羊肉c鸭肉c鸡肉

    c免肉c蛋等我国素有“以脑补脑”的说法,动物的脑含有丰富的脂质,对人脑能起到强化作用,多食一点动物的脑子,

    对健脑有好处

    326姜的种类及用途

    姜是一种调味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工腌制其种类按原色分为灰白皮姜c白黄皮姜和黄皮姜

    灰白皮姜表皮呈灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍

    老姜味辣有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用

    白黄皮姜姜块呈白黄色,整块姜有单c双排列,个较大,最适宜腌制糖渍

    黄皮姜姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用

    327姜汁可使冻肉返鲜

    冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍,

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