保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。这种改革出现在宋代。

    宋史?食货志载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。

    元代王桢在农书?卷十?百谷谱中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。

    由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。使得蒸青散茶大为盛行。相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。

    于是，出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。

    炒青仙人掌茶自唐代已始而有之。唐刘禹锡西山兰若试茶歌中言道：“山僧后檐茶数丛斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青仙人掌茶最早的文字记载。

    经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代，炒青制法日趋完善，在茶录茶疏茶解中均有详细记载。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似，参看附录中仙人掌茶制造工艺。

    农天一发掘仙人掌茶作为荆山名茶的目的，在于传承悠久的制茶技艺。同时扩大茶叶种植面积，提高茶叶产量。

    这时，农天一与白龙杰探讨仙人掌茶的主要特征。农天一说，干茶的外形，扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露。

    白龙杰无不惊叹地说，是的，仙人掌茶做出来真是不容易啊！每斤干茶芽头个数，如果是特级茶则需要20个左右，优等级茶则需要23000个左右，初等级茶至少需要10个左右。

    农天一连声“嗯嗯”，又说，确实不容易。

    他端起茶杯说，你看，冲泡后的仙人掌茶，汤色清澈明亮，清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿、匀净、成朵。

    白龙杰凑过来，说道，仙人掌茶内在品质独特，内质丰富啊。这是不可多得的好茶！

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