一块四四方方的豆腐沉在碗底。
没有烈火烹油鲜花着锦的华丽,反而带着隐约的禅意。
白清漪瞬间皱眉,看来林风真的只是想让白清漪填饱肚子,没有炫技,只是做了一碗开水炖豆腐。
可是这样一道菜,恐怕会让这些人极尽嘲讽?
白清漪刚想出言解释,牛飞章却是惊呼出来:“这是……传说中的蓑衣豆腐吗!”
“没错,蓑衣豆腐。”林风淡淡的说道:“用珐国蓝龙虾的虾头和走地芦花母鸡半只分别熬汤,龙虾汤取两份鸡汤取一份,煨这块豆腐。”
林风说着,用筷子夹住汤中豆腐的一角,轻轻一拉,豆腐竟然像纸拉花一样片片拉开成菱形的薄片,虽然每一片上都有通孔,却又片片相连。
牛飞章看傻了。
蓑衣刀是刀工中较难的一种,要把食材正面斜切,而且要切而不透,再把食材翻面,沿着相反的方向十字交叉下刀再切一遍,最后再将食材拉开,仿佛古时候渔翁所穿的蓑衣。
一般厨师用这套刀工切个黄瓜茄子已是不易,可林风竟然能用蓑衣刀这种刀法切豆腐这种绵软易碎的食材!
当真是厨神啊!
而且这道蓑衣豆腐因为做工太难,早已经失传,现在林风却是完美的将其做了出来。
牛飞章是个厨师,要真的想让一个厨师折服,那就要拿出真正属于厨师的本领。
现在林风的这一道菜,真正的让牛飞章折服的五体投地,恨不得拜林风为师。
“这道菜,只是刀工上的炫技吗?”牛飞章奓着胆子问道,面对这样一道失传的蓑衣豆腐,他想知道更多。
“豆腐和其他食材一样,炖久了会老,时间不够不入味,龙虾汤和鸡汤底又清淡,入味更难。
所以这道菜熬汤共计三个小时,豆腐入水却只得六分钟。
六分钟里让它入味,就得用蓑衣刀。”
林风侃侃而谈,“这道菜的做法可以追溯到明武宗年间,只不过那时候不用龙虾而用东海产的对虾。
它还有一个风雅的名字叫‘风雪夜归人’,以麦穗花刀将豆腐剞作蓑衣状,恰如风雪之夜归家的游子,叩门之时蓑衣上已经积满了白雪。
不过这些都不重要了,重要的是,它能让我老婆,先垫一下肚子。”
林风深情的看向白清漪。
“服了!我牛飞章彻底服了!”牛飞章赞叹不已。
只是给自己老婆做一道垫肚子的食物,便是做出了蓑衣豆腐这道已经失传、高难度的名菜!
若是今夜真正的比赛,林风又能拿出什么惊喜呢?
还真的是让人期待啊!
白康宁长叹了一口气,他知道自己输了,输的十分彻底……说说520小说阅读_www.shuoshuo520.cc
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