“年轻人,这不是靠着一把子蛮力就能玩得转的,别看看起来简单,但是里面还是有真功夫的。”
老张似乎是看到了王凡的一脸震惊,裂开嘴,露出了一个非常开心的笑容。
也不知道是因为年龄的关系,还是因为其他的老张的嘴里,已经没有几颗牙了,笑起来多少有些丑。
不过王凡还是能够在这笑容之中,看到那一份开心,一份自豪。
很显然,对于这个手艺,他是非常自豪的,可以说算得上是十里八村排得上号的手艺,年轻的时候也靠着这个手艺吃饭。
王凡一边儿点头应着,一边仔细地观察着他的动作,发现要想灵活的掌控这只大锅,最主要的一点,就是并不是用自己的力量去掌控它,而是通过杠杆和支点不断的调整。
整个锅的重量,实际上一直都是承载在灶上面的,自然对于掌勺的厨师力量要求就小了很多,不会那么累。
“小伙子想学?我教你啊,反正现如今这时代,也没什么地方做席面儿了,我这手艺呀,不教出去也用不上。
不值钱喽。”
说这话的时候,老张多少有几分唏嘘,确实就像他说的那样,这份在农村乡野之间摆流水席的门道和手艺,真的是不值钱了。
毕竟现如今即便是农村,也很少自家摆流水席了,更多的都是去哪个饭店订上几桌。
但是做过这样,席面的人都清楚,上菜那就一个慢,往往瓜子花生毛嗑哧了半天,菜也不见得能上来几个。
但是实际上,一个真正的流水席的师傅,是绝对不可能出现这样的失误的。
所谓流水席指的是西面儿犹如流水一样,这里的流水,既指吃饭的人随吃随走,往复不断。同时也指席面上的菜品像流水一样,一道接着一道的被端上来,中间可绝对不会断开。
这考验的自然是厨师的实力,上菜速度自然要快,炒菜要好吃的同时保证速度,不可能给人家端上没熟的东西。
这里面自然还是有很多技巧的,可以说从来都是师父教徒弟,口耳相传。
只可惜到了如今这个百姓们生活,日子过得越来越好,选择他来做酒席的也就越来越少了。
一方面来说,老张年纪都有些大了,另一方面到今天也很少有人指着这个来吃饭。
所以老张真的就要把这手艺带到棺材里了。
今天忽然碰到一个年轻人,竟然对这门手艺感兴趣,老张也是毫不藏私,把其中的一些小技巧小方法和王凡说了个清楚明白。
算不得什么祖传的手艺,也更谈不上什么非物质文化遗产。
但是就这里面的门道,老张专研了大半辈子了。而今天他愿意把这些东西和王凡去说,就是希望能够传下去不至于真的没了。
虽然这些东西对王凡来说用处不是很大,可能这一次用了以后再也用不上,但是他还是学的很认真。
再加上原本就有武术底子,还有不错的身体素质。
很快的功夫王凡就掌握了其中的窍门,可以上手了。
看的老张也是啧啧称奇,一直劝王凡要不就去做流水席得了,绝对是天生干这一行的料。
当然了,王凡自然不可能答应的,也只能连连推脱。
而他这样的表现,甚至于让老张都起了几份不服输的心子,亲自下厨,也是弄了几个菜,要和王凡比比速度比比味道。
王凡刚才做饭已经是耍的这锅上下翻飞,煞是好看,而现在老张竟然要亲自出手,可是引来了不少人的围观。
对于夹道沟的村民们来讲,老张那可是远近闻名的大厨,能够亲自出手的时候,实在是不多,尤其是这两年他得了脑血栓之后,更是基本上没有在公众场合露过手艺。
『加入书签,方便阅读』