返回第三十五章 路遥知马力(第1/3页)  扶桑镜梦首页

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    虎之助、学次郎做主力,永敏和隆永弟弟吉二郎帮忙,老爷子龙右卫门带领人围观,早就把石磨装好了。

    一群人在虎之助、学次郎带领下,开始制作萨摩芋粉。

    一种制作甘薯粉的步骤是:

    将萨摩芋洗干净后去皮,切块后用木棒捣成糊状,之后将糊状物放在木盆里加水用手将淀粉揉出,也可以用木棒不停搅拌,不断换水直到水不发浑为止,置换出来的含淀粉的水经粗棉布过滤后放入木桶或木盘,静置半天或一天,之后淀粉沉淀,上层是水下层是淀粉,捞出晾干,夏季一天即可晾干,冬季可加热烘干,粉碎研磨,就制成了萨摩芋粉。

    这次时间不够,用的是精简步骤,将萨摩芋的糊状物简单过滤后直接用来摊煎饼。扶桑现在没有“煎饼鏊子”,早晨买石磨的时候,村田永敏顺路让铁匠做了一块铁皮、让木工用两片竹子做了一个耙子,此时将铁皮架在七轮炭炉(此时流行的一种简易小炉子)上,生火之后就开始摊煎饼。

    在铁皮上摊好糊糊,稍后打上卵(鸡蛋),再用木勺加上一点味增,用竹耙子摊均匀,放上木鱼花、葱花,直秀的两个学生在江户常做煎饼号称熟手,动作麻利,不一会就大功告成。因为不是甘薯粉做的面糊,卖相不佳,但大家没吃过煎饼,所以也无从对比。

    孩子们一手托着盘子,一手抓着煎饼,吃得眉飞色舞。

    西乡夫人把孩子交给女仆,接手了煎饼制作。虎之助、学次郎带着永敏和男仆熊吉开始做春雨(粉丝)。

    说起来,因为穷过,在直秀教育下虎之助、学次郎一点也没有武士子弟的架子,腹有诗书气自华,做这些事情态度自然,西乡家日子平时也不富裕,一大家子人也不排斥自己动手。

    粉条、粉丝是中华的食物,古代被称为粉条、线粉,据说还曾被称为“面条”(后世的面条在古代被叫做汤饼、不托、水引、冷淘等)。粉条于唐朝(618年—907年)时传入高丽后被称为唐面。

    粉条在镰仓时代(1185年—1333年),作为禅宗斋饭的一部分传入扶桑,当时的原材料是绿豆。可能是因为制作起来比较麻烦,并没有传入民间。

    直到明治初期的时候,扶桑重新从中华引进了“粉丝”制作方法——漏瓢式工艺流程,又称“落下式制法”,将搅拌好的芡糊通过压力从细洞里垂落,像白线一样落进热锅变成淡黄色的粉丝或粉条(根据孔的大小和形状),之后经过凉水降温被捞起捋顺、冷却晾干。

    因为绿豆粉丝颜色洁白光润并呈半透明状,坠落时很像春天淅淅沥沥的小雨,所以粉丝在扶桑被称为“春雨”。

    正常应该用甘薯粉来做芡糊,但这次是直接用甘薯鲜糊来做粉条,所以制出的粉丝质量不佳,但其它配料好,孩子们还是吃“太平燕”吃得笑眯眯。

    明朝嘉靖年间,福建浦城县的一位厨师发明了名小吃“扁肉燕”,因为扁肉燕经常与煮鸭蛋一起食用,福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音,寓意“太平”,当时人为了讨吉利称之为“太平燕”,因为“燕”与“宴”同音,所以也叫“太平宴”。

    太平燕在明治时期传入扶桑,最开始在长崎、福冈、熊本一带流传。

    中华的太平燕类似肉丸子汤加煮蛋,扶桑的太平燕被魔改成风味汤粉加煮蛋,高档的扶桑太平燕是白菜、红萝卜、猪肉片、花枝、虾仁、鱼板、高汤、粉条加煮蛋,低档的扶桑太平燕就是蔬菜汤粉加煮蛋。

    中华的太平燕的精华是肉燕,但在扶桑被魔改取消了。

    肉燕的燕皮是用猪后腿精肉剔去肉筋和骨膜,切成细条,捣成肉泥,加入甘薯粉和清水,精心做成薄片,再敷上薄薄的甘薯粉。略干为鲜燕皮,继续晾干为干燕皮。肉馅选用精猪肉、虾米、紫菜等

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