依旧不动声色地继续专心处理着手里已经被开膛拆骨的鲮鱼。
将剔皮去骨后的鱼片放置到已彻底清洁过的砧板上,田七七开始做今天的第一道主菜—鱼生。
只见她运刀如神地把手中晶莹剔透的鱼块切成厚度不超过0.5毫米的薄片,再加入油和酱汁拌匀后,才小心翼翼地放置到铺满了碎冰的白瓷盘中,冰冻起来。
把鱼生摆好盘后,田七七又在另外一个碟里准备上了各种的佐料,有蒜蓉、姜丝、葱丝、酱油、花生碎、白芝麻等。
至于为什么要用鱼生来做主打菜,主要是因为田七七一直认为,只有传统的鱼生才最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。所以,今天她打算用这道菜来让众人惊艳一把。
做好鱼生后,田七七便将剔出来的鱼骨、猪棒骨和些许的火腿肉放到一起,熬起了高汤……
这时,小灿也将柚皮处理干净了。
于是,田七七便亲自动手示范,让他照葫芦画瓢的把柚皮放在碳火上慢烤,还吩咐他要将烤好后的柚皮泡在水里,一个步骤也不能缺。因为,这些都是为了更好地去掉柚皮里的那股苦涩味。
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