任命很快就在后厨传来了。

    郭兴旺对此表示很兴奋。

    自从他开始跟着冯卫国学习面食之后，就喜欢在面食那边厮混。

    而面食那边恰恰又是建国负责的区域，所以两人的功能有点重合。

    现在把郭兴旺调到卤品部，让这货顿时变得兴奋起来，因为他可以正大光明的吃肉了。

    不过他刚上任不到十分钟就发了顿火。

    “牛肉呢？酱牛肉都去哪了？不够卖你们不能多做点吗？没有卤肉锅不能往上面申请吗？这特么都是钱，有提成的啊！”

    发了一通火之后，他让卤品部的人紧急又加了一锅牛肉。

    虽然从腌制到可以上桌至少要三十个小时，但是只要他们去做，到后天牛肉短缺的情况就会得到缓解。

    郭兴旺很清楚，徐拙让他去卤品部就是催着做牛肉的。

    所以他就趁机发了顿火，这样既能打击一下卤品部众人的自满情绪，也能在卤品部立威。

    等以后曹坤不在卤品部的时候，他就可以过来接管这个部门。

    卤品部是拿提成的部门，按理说大家的积极性应该很高的。

    但是工资一高吧，他们就会生出懈怠的情绪，所以这时候就得有人跳出来杀杀他们的威风，免得这种懈怠情绪再转化为那种“没我不行”的心态。

    郭兴旺在卤品部发火，也让后厨的其他部门的人多少清醒了一些。

    最挣钱的卤品部还会被训斥呢，其他部门就更没有懈怠的理由了。

    傍晚，徐拙吃完晚饭之后，就来到后厨开始和做叉烧包的面。

    做叉烧包要用低筋面粉，这样做出来的叉烧包才会足够松软。

    这点是南方馒头和北方馒头的区别，北方馒头讲究有嚼劲，这样比较道：“今晚是吃不成了，因为肉还没腌透。

    不过明早你来了之后，可以放在烤箱里烤了，温度两百，烤制的时候上下要翻面。半小时就行，等我来了之后正好做叉烧包用。”

    安排完之后，徐拙便开车走人，下班回家。

    第二天早上五点半，徐拙早早的来到了店里做叉烧包。

    刚进厨房，就闻到了一股好闻的叉烧味儿。

    郭兴旺来这么早的吗？

    来到烤箱那边，徐拙才发现所有的叉烧肉都已经烤好，这会儿郭兴旺正坐在后院门口，和建国一人拿着一个烧饼，夹了不少叉烧肉在吃。

    也不知道这是哪门子吃法，貌似两人吃得还挺欢实。

    徐拙也没打扰两人，切了片叉烧肉尝了尝，味道确实不错，而且肉香而不腻，非常嫩滑。

    这肉别说做叉烧包了，哪怕烤出来直接吃都很不错。

    幸好昨天多腌制了一些，不然还不够郭兴旺一个人吃的呢。

    徐拙把昨天发的那些面拿出来。

    刚撕开那些保鲜膜，一股浓郁的酸味儿就从盆里飘了出来。

    这是发酵时间太长出现的乳酸菌味道，这种乳酸菌会破坏面粉里的筋性，导致没有劲道的口感。

    不过叉烧包要的就是这种效果，越是没有筋性，越能膨发得更彻底。

    徐拙闻着盆里飘出来的酸味儿，开始准备揉面团。

    不过在揉之前，首先要把往这老面中加入白糖进行搅拌。

    加白糖不仅会让面团吃起来更松软，口感也更好。

    这一步很考验体力和揉面的功夫，因为要把白糖揉到融化并且和面团融为一体才行。

    徐拙往盆里加了两三勺白砂糖，然后便用手开始在盆里搅拌。

    这些面团非常松软，甚至有些稀，搅拌起来倒是一点都不费劲，而且随着盆里的白糖融化，这些面团就更稀了

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