了！”

    站在一旁有些跃跃欲试的妹妹徐泷也对徐畅投去了惊讶的眼神，自家哥哥也不过是今天中午才第一次下厨，哪里会知道这么多东西？

    但想到现在还在直播，也不好拂了哥哥的面子，徐泷撇了撇嘴，继续把目光投射到变得更加金黄的排骨上。

    “炸东西前在食品外面裹一层淀粉，俗称挂糊。有些人也会采用面粉来挂糊，与淀粉挂糊的效果会有一些区别。”

    “由于淀粉中含有丰富的糖类，在高温和热油的作用下会产生一种神奇的化学反应，被称为梅纳反应。油炸的高温，挂糊的淀粉，食品的氨基酸是梅纳反应中不可或缺的三要素，在反应完成之后就会形成金黄色的外衣。”

    “你看，现在的排骨已经变成金黄色了。”

    为了能够让直播间里的观众看得更清晰一些，徐畅特地捞起了几块色泽金黄的排骨放在无人机的镜头前。高清画质下的排骨还泛着金黄的油光，蒸腾着些许热气。高温的作用还在持续，排骨上时不时冒出小小的气泡，滋滋滋的响声格外清晰入耳。

    虽然能够直接在旁边参与的直播过程，但这和直播间上高清画质的感觉完全不同。徐泷早早就把ipad摆在离自己不远的桌上，她看看ipad上秀色可餐的排骨，又看了看徐畅手上触手可及的排骨，忍不住咽了一口口水。

    陈立是一个高二的学生。

    今天是农历新年的第一天，是走亲访友的一天，对他来说也是接受熊孩子摧残的一天。现在的他坐在姥姥家的沙发上，几个流着鼻涕的熊孩子在他的周围嬉笑打闹着。有些烦躁的他打开了平时的直播平台，却被这个直播间的标题吸引进来。

    美食直播？听上去很有意思的样子。

    刚刚进入直播间的他就被排骨金黄亮丽的色泽吸引了，滋滋滋的油炸声充斥着他的耳膜，就连周围熊孩子的喊叫声也充耳不闻。屏幕上的排骨随着主播的动作变换着角度，他觉得自己的肚子有些饿了。

    不知道何时，周围的熊孩子也被吸引过来。在吃喝玩乐上熊孩子向来是不会落入下风，再看见排骨的那一瞬间就俘获了孩子们的心。顿时一个个都安安静静地坐在陈立周围，伸长了脖子看着那一块小小的屏幕。

    “救命啊！主播放毒了！”

    “决定了，我要让我妈妈明天也做这道菜！”

    “我就是饿死，从这里跳下去，也不会嗯，真香！”

    排骨的颜色已经十分金黄了，徐畅把所有的排骨都从锅中捞起来放在一旁沥油，等待着油温再次升起，从而进行下一次的复炸。

    “除了能让食物裹上一层好看的金黄色外衣以外，淀粉还有另外一个重要作用。在油炸的过程中，炸物表面形成的酥脆层让食物内部的水分得以保留，但高温又会使水分持续蒸发，蒸发所形成的气体与剩余的水分对淀粉产生双重作用，被称为糊化反应。”

    “通俗些说，外皮酥脆，而内里依然保留食物的口感，这就是糊化反应的结果。”

    徐畅把手伸到油锅上方，感受了一下油锅内的温度，就把炸过一次的排骨通通倒了进去。虽然排骨与热油碰撞的动静没有第一次大，但滋滋滋的响声依然不绝于耳。

    “惊呆了，做个菜居然还有这么多的学问！”

    “主播每一次总会让我感觉自己是个弱鸡。”

    “好想上主播家里蹭饭啊，光是看上去就很好吃！”

    看着那条觉得看上去很好吃的弹幕，徐畅在内心默默地笑了笑。作为一个标准的处女座，他总有一些小小的强迫症。比如，去超市时一定要把购物车里的东西摆整齐。比如，中午做的菜摆盘一定要好看。

    当然，也就仅限于摆盘好看了。

    那个觉得自己做菜好吃

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