返回第57章 东坡肉(上)(第2/2页)  我家学霸是键盘侠首页

关灯 护眼     字体:

上一页 目录 下一章

先,把该用的食材准备好,统统过一遍水,生姜去皮拍扁,大葱掰断切丝,接着把猪肉斩成块,尽量呈规则状。”

    “在这里要注意,落刀要快,远离手柄的一端刀刃先与肉面接触,不然力气小的女生有可能斩不断。”

    老师迅速将五花肉大卸八块,扔进了烧开的锅炉里。

    “怎么和煲汤差不多?”姚文城伸长了脖子。

    “东坡肉是焖菜,应该只是简单处理下肉。”陈博手上端着食谱,边看边对照着老师的进度。

    “去完血水后,我们再把猪肉重新捞上来。”老师揭开锅炉,用汤勺把猪肉挨个弄进干净的碗碟里。

    “在砂锅里铺满大葱,表面淋上一层花生油,再把猪肉架上去放稳。”

    “为什么大葱要弄成井字型?会更好吃吗?”姚文城看老师摆得很仔细,以为有什么玄机。

    “不,这样可以卖得更贵。”

    陈博曾经见过一盘凤舞九天,菜肴是由凤爪搭配上九种不同的蔬菜,制作工艺不算复杂,大锅乱炖完事,结果被别出心裁的五星级大厨摆成立体的凤凰后,愣是标价卖到了1388元。

    至于味道嘛,和超市卖的泡椒凤爪差不多。

    “饭堂的菜能卖多贵,大不了不吃呗。”姚文城不以为然。

    “可能是遗留下来的习惯,毕竟是门手艺活。”陈博专注地盯着老师的每一个操作环节,生怕遗漏了什么重要细节。

    “把生姜剁碎切丝,均匀的填在肉与肉之间的缝隙,最后再铺上一层大葱。”

    “加入三勺老抽,四勺生抽,放入些许冰糖,淋上四分之一瓶料酒,盖盖小火慢炖。”

    “为什么葱白放底下,葱绿放上边。”姚文城注意到不同之处。

    “红配绿视觉效果好。”陈博说不上来其他,只能从色泽入手。

    “为什么是三勺老抽,四勺生抽,不可以反过来吗?”

    陈博被难住了,搪塞道:“这我哪晓得,因人而异吧,如果你是重口味,放多几勺也无妨。”

    “老抽和生抽怎么区分的。”姚文城的问题永无止境。

    陈博娓娓道来:“生抽主要是烹炒用,颜色偏淡,口味偏咸,而老抽则是在生抽的基础上又添加了焦糖,颜色偏暗,粘稠度较高,多用于着色。”

    “你还说你不会炒菜,这都能区分出来。”

    “这食谱上写了的啊。”

    当着姚文城的面,陈博把食谱翻到最前面,在菜肴制作流程前,专门有一章介绍五谷杂粮和各种厨房调料。

    “哦,原来如此。”姚文城恍然大悟。

    小说阅读_www.shuoshuo520.cc

『加入书签,方便阅读』

上一页 目录 下一章