容。
对房大娘菜品的夸赞声不断,但是房大娘依旧是面无表情,眼睛里看不出一丝丝得意,喜悦。
江小厨从房大娘哪里学了一招,人总是客气,但是你要知道自己几斤几两,如果你全心全意对待每一道菜,这是你应该做的,如果你清楚知道这道菜,你们有用尽全力,就是失职。
牡丹鱼片需要用到草鱼,皇家的草鱼真是又大又肥美,江小厨取出一条活的草鱼,开启屏蔽模式。
当江小厨全心全意做菜的时候,整个世界,只有她一个人,听不到外界一丝丝嘈杂的声音,只有刮去草鱼鳞片的沙沙声。
开膛破肚,小心翼翼去掉所有黑色鱼肚粘膜的声音。
从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往向鱼尾那头片下整片鱼肉,江小厨动作很慢,但是很细致,片下来的一整片鱼,没有一块被切破的痕迹。
整个动作一路向前,没有一丝回刀。
片好一面后,翻面,在另一面鱼头处斜着切一刀,在翻面,顺着切开的一刀,片下另外一片鱼肉。
鱼头鱼骨放在盘子当中,两片切下来的鱼肉,才是主角,从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺,然后从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片,依次片好。
切好的鱼片,一片片放入盆里,拿起一根大葱,这根大葱已经很粗壮了,掐着葱白,依旧嫩的能掐出水来,把葱白切段,生姜去皮,切掉多余的块,一块方方正正的姜片出现在江小厨手中,顺着纹理,切成几片厚片,然后拍碎加入鱼肉中。
加入少许苹果醋,调入一茶勺的食盐腌制入味,在加入两汤勺的料酒,用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,以防鱼肉起胶,然后就是腌制,腌制入味至少需要两盏茶(半小时左右)的功夫。
腌制鱼肉的同时,就是面粉的准备工作,江小厨准备了白面,还有就是筛子。
但是江小厨并没有着急筛面粉,腌制还需要一段时间的功夫,江小厨做了收拾,先把杀鱼的工具,自己的宝贝菜刀清洗干净,然后收起来,再后来就是案板准备工作,先把案板清洗几遍,用干净的抹布一遍遍擦拭,每擦拭一边,换一条抹布。
最后看鱼片快要腌制成功了,江小厨才开始筛面粉。
用筛子筛出最细的面粉在案板上,薄薄的,均匀一层面粉,包裹着整个案板,铺上腌制好的鱼片,再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
拿出两根大小一样,干干净净,表面涂满面粉的小擀面杖,拿在手中。
每一下力道都把握的很好,很稳,既保证每一片鱼肉都均匀受力了,又保证鱼肉的表皮被打坏,打烂,更像是给鱼片做了一个前期按摩,保证鱼肉口感最好。
做完前期的鱼片按摩,江小厨收起了擀面杖,鱼片摆放在案板上,静至片刻,鱼肉的表面稍显潮湿的时候,淀粉会牢固的粘在鱼片上。
锅中倒入适量油,油烧至六七成热时,拿起两片鱼肉,去除多余的面粉,一片片的下入锅中。
炸至鱼肉八成熟时候,捞出,放在镂空铁丝网上,控油。
控油的同时,再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,再次捞出控干油份。
拿来一朵牡丹花,摘下上面的叶子,清洗干净,放在盘子上摆盘。
然后就是把牡丹花剪下来,摘去一部分花瓣,用鱼片代替,插入其中,鲜花的衬托,傻傻分不清,是鱼片,还是牡丹花。
如此做了两朵,花开并蒂无论是宫中还是民间,都预示着好兆头,江小厨如此做了两朵,便完成了。
房大娘的饭食已经端了出去,江小厨的是最后一个。
莺歌打量着每一道菜,仔细看过之后,便是满意,可以上菜。
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