周大少团长离开第三研究所实验场的时候，可没浪费了：土狗山羊也是花了他娃十来块钱买的。 叫人抬走收拾了，晚上将就整道“狗见羊”，招待众人，庆祝a型“金刚”防护马甲的定型。

    众人起初没弄明白，“狗见羊”是四川人很熟悉的一句俗语：一般指两个人或东西不登对，见面就掐架抬杠啥子的。啷个周大少团长还要弄成啥子美食啊？！

    一听说周大少团长要弄美食。好家伙食客一火色就有四c五十人！除了防空团及山鹰突击队的头头脑脑，技术研究院吴老瓶子几个院级领导和劳苦功高的第三研究所方毅等全体技术人员，林雪儿c兰兰妹妹两个女娃子及马家俩小兄妹都齐聚猫儿石工业园商业街上的一家叫“川道拐”的川菜馆子。

    “川道拐”川菜馆子是个叫李萍的山城妹子开的，李萍三十来岁，一个女人家拖了一个小妹儿（女儿），在商业街上开的这家川菜馆子生意是不咸不淡，不好不坏，主要是随大流，没有啥子自己的特色菜。周大少团长曾经来吃过两回，他娃心肠又软见不得这两母女这样子有心帮衬，于是把“狗见羊”整到李萍的川菜馆子里，也顺便教授李萍一道自己的特色菜品。

    “狗见羊”烹制的时间比较长，下午四点来钟，周大少团长就和林雪儿等人来到了“川道拐”川菜馆子。李萍见了，急忙迎上去，热情招呼大家。

    “周大委员长，我们早已经把土狗山羊拾掇了。你让人喊我们准备的各种食材也弄好了。就等你大驾来临，亲授神厨绝艺了！”李萍笑逐颜开。这个工业园商业街上的数十家大小格式馆子饭店谁不知道，周大委员长别看年纪轻，那超级好吃狗（美食家）的名头可响！弄得一些美味佳肴，也多别出心裁，极富特色。这街上馆子中有两家被他随便指点过的，现在哪个不是食客们闻风而至，生意兴隆啊！这还是周大委员长传授了一道“辣子田螺”和“五色牛柳”的普通川菜而已。

    今天，这道“狗见羊”，别说众人没见过，就是听也未曾听过啥。那还不得轰动啊！

    周大少团长挽起袖子，亲自上阵，指点李萍和大厨。后面却跟着一堆人想偷点艺。

    “李萍，你仔细记哈：所谓‘狗见羊’是指狗肉的脆韧与羊肉的软嫩截然不同，矛盾相对。一脆一软，一韧一嫩，就像两个各具特色的东西对处，别有风味。川菜一般讲究主味独出，君臣主辅十分分明。我今天整得这道‘狗见羊’。却反其道而行之，是主味并列，无君无臣，无主无辅，像兄弟，却夏雨冬雪；像姐妹，却春兰秋菊”

    李萍，大厨，林雪儿等人听得是津津有味。中国菜是公认的世界之最，而川c粤c鲁c苏四大菜系中，川菜独占鳌头，素有“以味见长”，“百菜百味”之美誉，而川菜中蕴育的巴渝文化，经周大少团长娓娓道来，更是趣味多多，跟听故事差不多。

    “李萍，这种全羊锅子借鉴了清真的一些做法。要特别注意这一点哈。先将焯熟过的各种菜蔬与粉条子等装进锅子的最下层，再将各种不同部位的主料（熟羊头肉c羊脑c羊眼c羊耳c羊舌c羊脊髓c羊心c羊肝c羊肠c羊尾c红白羊肉等几乎全羊了）分类整齐的装在锅子里，上面均匀盖上黄花，木耳，玉兰片，花菇（香菇的一种）等，最上面撒均红辣椒丝c葱结c姜片c花椒颗c胡椒粉，再将我调制的清汤（这个才是整道菜的关键，周大少团长秘制仅限李萍知道，能够完全去除羊肉的膻味，留下鲜）完全灌满锅子。盖好锅盖生火，锅内汤大沸即可上桌食用。这里特别强调一点，横切牛羊竖切猪！牛羊肉纤维长，猪肉纤维短，要注意使用不同的刀工手法。”

    相对于全羊锅子的繁复时长，狗肉的处理就很简单。狗肉去毛留皮，称为脆皮狗。加清汤（秘制）淹过，文火煮之。吊汤时火候掌握极为关键，以保持汤在锅中

『加入书签，方便阅读』