一份醋溜白菜有什么功力可言啊？”

    曲炜笑着摇了摇头，说：“傅华啊，你不懂的地方了，实际上白菜入菜，看上去简单，却是最考功力的。川菜之中有一道开水白菜，乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感，非川菜大师不能做的地道。再就这醋溜白菜来说，要做的脆嫩，爽口，酸辣，是很不容易的，火候一定要掌握到位，重了，白菜就被煮烂了，没有了它的脆嫩，轻了呢，白菜就还是生的，口感不好。郑莉啊，你这一手是跟家里老人学的吧？”

    曲炜拿醋溜白菜跟川菜大师的开水白菜相提并论，让郑莉十分高兴，笑着说：“曲市长您真是吃家，懂得其中的诀窍。确实像你所说的，这菜是我奶奶教我的。”

    曲炜笑了，说：“那就对了，这菜有一种传统的家常味道。”小说阅读_www.shuoshuo520.cc

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