择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角,直接加入适量的盐,在盛器内轻揉,待手感潮湿之后,再入缸注意避免破损或虫蛀的豆角混入,层层压紧c压实,并撒上少量盐,加净石压顶层,封口此法是直接利用豆角本身汁水腌浸,不另加水,避免豆角在水中变腐成品味正c色泽黄亮,口感松脆,可贮存1年以上

    1133腌腊食品如何保存：整只火腿吊放阴凉通风处可存放一年；如已切用,可用清洁纸包好放冰箱冷藏室,切不可用塑料袋装；将火腿切成二寸见方后，用食用油浸没也能延长保管期咸肉应用绳吊起放通风处,时间越长味道越好如果腊制食品表面出现白色霉点,用温水洗净经蒸煮仍可食用

    1134腌泡菜除霉花：腌制泡菜时容易生霉花白膜可取干蚕豆250克,炒熟放凉后,用纱布包好放入坛内,第2天取出这样,就可彻底除去白膜,蚕豆加工后,还是下酒的好菜

    1135腌制食品加维生素c可防癌：每到寒冬腊月,许多家庭都要腌制一些猪肉c鱼及白菜等食品在腌制的过程中,会产生对人体有害的亚硝酸盐,食后容易诱发消化系统的癌症如在腌制时,按每1000克食品加入400毫克维生素c和50毫克苯甲酸,就可以阻断有害物质的形成,其阻断率可达8598,而且腌制品不长霉c不酸败c无异味

    1136腌制食品如何防止产生亚硝酸盐：腌菜腌肉时,按每千克加入维生素c400毫克大片4片,小片8片,或防腐剂苹果酸50毫克,可有效地阻挡亚硝酸盐产生,而且还能防止腌菜生霉c酸败,产生异味但维生素c不能加在热水中,否则其效用会遭到破坏,达不到预期的目的

    1137炖鸡不要放花椒c茴香：鸡肉里含有谷氨酸钠,加热后能自身产生鲜味烹调鲜鸡时,只需放适量油c盐c葱c姜c酱油等,味道就很鲜美,如再加入花椒c茴香等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味掩盖掉

    1138炖老鸡怎样烂得快：1在煮鸡汤里,放入黄豆一二把,与老鸡同煮,鸡肉易烂

    2老鸡宰杀前,先灌一汤匙醋,然后再杀,用慢火炖煮,可烂得快些

    3在炖老鸡的汤里,放几粒凤仙花籽,或三四个山楂,也可加快烂熟

    1139炖老鸭快烂一法：炖老鸭时,为了使老鸭烂得快,可将几只螺蛳一同入锅烹煮,任何陈年老鸭,也会炖得酥烂

    1140炖牛肉怎样烂得快：头天晚上,在肉上涂一层干芥末,煮前用冷水冲洗净这样,牛肉不但焖熟得快,且肉质鲜嫩如果在煮的时候放些酒或醋,肉就更易煮烂

    1141炖肉切大块味道好：炖肉或煮肉时,肉内可溶于水的肌溶蛋白c肌肽c肌酸c肌酐c嘌呤和少量氨基酸,会随着肉汁流出被释放出来如果肉切得过小,断裂面多,肉汁从肉内浸出过多,肉块本身的香味就自然减淡所以,炖煮肉时,肉块切得适当大些,就可保护肉的养分和鲜味

    1142炖肉用热水好：炖肉用热水,味道更鲜因为肉味鲜美,是由于肉中含有谷氨酸c肌酐等鲜香物质用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的鲜香物质就不易渗入汤中,这样炖出的肉,味道特别鲜美

    1143炖制老鸡肉返嫩法：老鸡用猛火煮,肉硬且不可口如能先用凉水加少量食醋泡2小时,再用文火煮,肉就会变嫩

    1144炖制老鸭法1：炖老鸭时,可取猪胰1块切碎同煮,肉易烂,且汤汁鲜美

    1145炖制老鸭法2：炖制老鸭时,在锅里放几粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮得酥烂

    1146炖制老鸭法3：将老鸭肉用凉水加少量食醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能返嫩

    1147炖制老鸭法4：炖制老鸭时,加几片火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的

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