鱼,其表面的细

    菌已被烫死,再在冰箱里冷冻,使细菌不再繁殖这样,过2~3天,鱼烹制

    后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美

    752夏天宜食“五味粥”

    夏季天热,食物宜清稀可口“五味粥”即有较强的解暑c导湿c生津止渴

    c降低血糖尿糖的功效其做法是：取生地c

    地滑皮c米仁c绿豆c糯米各40克,先煮中药去渣,然后用药汁熬绿豆c糯

    米成粥,晾凉后食用

    753夏天怎样保存鲜肉

    1用浸过醋的湿布将鲜肉包起来,可保鲜一昼夜

    2将鲜肉煮熟,趁热放入熬过的猪油里,可保存较长时间

    3将鲜肉切成10厘米左右宽的块,在肉面上涂一层蜂蜜,用线串起挂在通

    风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美

    4将鲜肉切块入锅略油炸,可短时间保存

    5用05的醋酸钠水溶液,将鲜肉浸泡1小时,取出后放干净容器里,在常

    温下可保鲜2天

    754夏天做凉面可利用冰箱

    一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中,这很不卫生如果将面条盛在碗

    里,再放入几块用洁净水预制的冰块,效果要

    好得多

    755先灌酒醋后宰杀

    宰杀鸡鸭前,先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒,约510分钟,鸡鸭毛孔即变

    得胀松,这时宰杀,再用热水烫,禽毛就容易拔

    除烹制时,宜用文火,肉易烂,且松软味美

    756鲜蛋竖放不易坏

    鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄这是因为,放的时间长了,蛋白

    中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去

    固定蛋黄的作用如果把蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的气体

    就会使蛋黄无法贴近蛋壳因此,鲜蛋竖放,不

    易贴壳或散黄

    757鲜肝保存

    猪肝c羊肝c牛肝等,由于件头较大,家庭烹调一次难以用完吃不完的鲜

    肝,保存不当,就会变色c变干可在鲜肝的表

    面,均匀地涂一层油,放入冰箱保存再次食用时,仍可保持原来的鲜嫩

    758鲜姜保存

    鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里,随用随取,能保存较长时间不坏

    759鲜荔枝不宜多吃

    荔枝是果中佳品,含有丰富的糖分c蛋白质c丙种维生素c脂肪c柠檬酸c

    果胶以及磷c铁等,是有益于人体健康的食

    品但大量食用鲜荔枝,会导致人体血糖下降,口渴c出汗水c头晕c腹泻

    ,甚至出现昏迷和循环衰竭等症,医学上称为“

    荔枝病”因此,不要连续大量吃鲜荔枝,尤其是小孩

    760鲜嫩莴笋的识别

    莴笋属于莴苣中的茎用莴苣可凉拌吃,也可熟食和腌制挑选时应注意选

    择叶茎鲜嫩,皮薄,剥叶后笋白占笋身34以上,

    直5厘米以上,老根少,无烂伤的鲜嫩的莴笋适宜凉拌,较老的莴笋适于

    熟食和腌制

    761鲜藕汁健脾开胃

    将鲜藕洗净,用擦萝卜丝的工具将其擦碎,然后用纱布绞出汁,加热煮沸后

    离火鲜藕汁凉血补血,健脾开胃,可治脾胃虚

    弱c食少便溏c体倦乏力c热病烦渴c小便赤痛等症

    762鲜笋保鲜法

    冬春季节去南方,不妨带些新鲜竹笋回来,现介绍

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