鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，

    a酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，

    b乌醋1小匙，香油少许

    做法

    1葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。

    2取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。

    3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分，放入调味料a煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料b，起锅时摆上葱绿段即可。

    1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

    2，熟鸡肉约半两，切薄片。

    3，鲜蘑菇半两，切片。

    4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

    5，葱半两，切段。

    6，老姜一小块，切片。

    7，蒜两瓣，切片。

    8，酱油两大匙。

    9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

    10，料酒一大匙。

    11，香油一匙。

    12，盐，味精适量。

    做法

    1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

    2c锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

    3c锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。

    4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。

    5c加约一斤汤或水，下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

    6c将鱼捞起装盘待用。

    7c将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。

    鱼，猪油，葱姜蒜，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，米酒，酱油，香油，香菜

    做法

    1c猪油烧热，加葱姜蒜，花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。

    2c鱼进锅两边一炸，加米酒c酱油或者面酱，盖上锅盖咕嘟（土话，就是中大火闷着），中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼，别怕煮老了。

    3c等闻到满家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，装盘后淋点香油，撒点香菜~~~完工

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