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红烧鱼的做法
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3锅内留少许油,放入葱花c姜末c蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒c2汤匙老抽c1/4汤匙糖c少许盐碗水
4待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
小诀窍
将鱼鳃c鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2在炖鱼之前将鱼煎一煎,炖之后鱼肉比较紧实。
鲜鱼1条,葱2支,姜适量,辣椒1条,沙拉油3大匙,
a酱油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,鸡粉少许,
b乌醋1小匙,香油少许
做法
1葱切段;姜切丝;辣椒切片;鲜鱼洗净备用。
2取一锅放入沙拉油2大匙烧热,再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热,爆香作法1的姜丝c辣椒片及葱白部分,放入调味料a煮开,再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味,最后再淋上调味料b,起锅时摆上葱绿段即可。
1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。
2,熟鸡肉约半两,切薄片。
3,鲜蘑菇半两,切片。
4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5,葱半两,切段。
6,老姜一小块,切片。
7,蒜两瓣,切片。
8,酱油两大匙。
9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。
10,料酒一大匙。
11,香油一匙。
12,盐,味精适量。
做法
1c将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五c六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2c锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3c锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片c蒜片c葱段炒出香味。
4c再倒入鸡肉片c笋片c蘑菇片改中火炒半分钟。
5c加约一斤汤或水,下鱼c酱油c盐c味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6c将鱼捞起装盘待用。
7c将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中,最后淋上香油即成。
鱼,猪油,葱姜蒜,花椒,豆豉,郫县豆瓣酱,米酒,酱油,香油,香菜
做法
1c猪油烧热,加葱姜蒜,花椒豆豉郫县豆瓣酱炒香。
2c鱼进锅两边一炸,加米酒c酱油或者面酱,盖上锅盖咕嘟(土话,就是中大火闷着),中间翻个身。千煮豆腐万煮鱼,别怕煮老了。
3c等闻到满家的香味,就是差不多好了。大火收下汁,装盘后淋点香油,撒点香菜~~~完工
材料
鱼一只,姜末,蒜末,葱花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,盐
做法
1将鱼去内脏c鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄
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