第二天赛事如约而至，这对各国厨师团队都是未知的开始。因为全程比赛菜品没任何要求，直白的讲；就是做出自认为最拿手的菜。     正因如此才称它‘未知’，俗语说得好“十里不同风c百里不同俗”，更何况是来自小半个地球的厨师，对吃的肯定也有不同鉴定，风俗习惯。     但相信真正的美食是不分国界c不分民俗的，前提是要找到那个衡量它的平行线。这个‘平行线’也同样是衡量一个厨师是否出色的标准，因为平行线就在厨师的味蕾上，其中包含了他对美食所有的总结。     这个衡量美食的标准是厨师穷其一生追求的目标，各国厨师来福州是，方立他们四处比赛也是c餐协会长唐华他们更是。     说穿了就是让世人乃至同行认可自己对美食的造诣，所有就有了菜系pkc国际pk。只不过唐华的远见要更高明一些，他的目标就是打算亲手培养一批最具国际化的厨师团队，当然他现在还没彻底表现出来。在他看来方立他们这群年轻人如今只是块美玉，他也明白“玉不啄c不成器”的道理，故此他很有耐心，即便方立他们现在对各国美食学问满头雾水，他也稳如泰山。（当然这是他的表明现象，国际化的高档社交圈，能稳住确实是门技术。）     他表面是稳住了，但现在方立一伙人正忙得不亦乐乎，还有两位操心的前辈（廖长清c李纯），一方面在归纳各国饮食特点，一方面在为几人参赛技巧点评。厨艺比赛他们并不是第一次，但正式国际化的还是一次接触（虽然没得到国际餐饮协会批准，但规模达到了），故此作为前辈的廖长清自然要传授一二。     规矩简单概括就是在规定时间c规定地点c做出规定菜品。这次厨艺比赛似乎减少了一个项目——没有规定菜品。这种比赛在前面也提到过，他们也经历过，是业内是最难的厨艺比斗，只不过这次加大了难度。（各国的饮食文化c美食菜品繁琐复杂，很难精确对方的套路，最主要的是你认为的美食是否人家也同样肯定？这就得画上一个大问号了！）     所以廖长清俩人来了。     他俩苦口婆心半天；方立这伙人对国际化也算有了个朦胧的意识，就这样奔赴赛场。     比赛开始了！     随着隆重的音乐及欢呼声闪亮登场，各就各位。一眼望去数十个缩小的厨房聚集体育馆，各个厨师团队紧张而有序的进行着，但内心深处都藏着一颗好胜的心——都不是省油的灯。     由于比赛现场太广c太复杂，方立一干人并没有过多徘徊，直接按着编号找到自己一伙人的临时小厨房，一头扎进去开始忙活。     菜品也是早前的宫保鸡丁。     说到宫保鸡丁得简单介绍一二，所谓‘宫爆’是古时的一种宫廷烹饪做法，除了听上去高端上档次外与菜品本身没太大关系，因为它的味道属于糊辣荔枝味，荔枝味前面讲过，就是酸甜咸复合味型，糊辣是川菜数十种烹饪手法之一，就是将辣椒与花椒混合炒制要糊不糊的状态（脱色干香）。     而糊辣荔枝味就是，闻着有辣椒干香味的同时吃进嘴有酸甜复合味。听上去很复杂，但理解起来很简单，就是带有干香辣椒味的酸甜味。     这还只是单一的味型，要是按一道菜的流程划分这才进行五分之一，当然这对我们的主角来说完全小菜一碟。     先说说主配料，主角鸡丁（大多选的鸡胸脯肉；专业角度为15见方）c黄金配角油酥花生（酥脆的口感与滑嫩的鸡丁配合）c大葱粒c姜蒜片c糖c醋c盐c酱油c味精c淀粉c红油各适量（中国文字博大精深，‘适量’乃专业代名词，也可以称它为不负责任的代名词，因为做的好吃与否全在‘适量’当中！）     这盘菜有三大要点，其一，鸡丁的掩码。其二酸甜味的把控（醋加热易挥发，故此需要严格把握），其三勾芡的程度。（宫保鸡丁成菜效果是芡粉包裹鸡丁

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