吃的欲望，故此只能说是健康营养餐。     当然还有一类，既好吃又健康的，这就需考验一名厨的烹饪水准了。不光对食材了如指掌，还需明白谁跟谁搭配最合适，最完美，例如鸡蛋加味精会遮掩鸡蛋的鲜味，原因在于鸡蛋也含有谷氨酸。骨头汤炖蔬菜影响钙的吸收，以及提前钙化。原因在于蔬菜含草酸，酸与钙不相容，故此钙化，时间长了就成了“结石”。     道理只有一个，例子却很多，不能一一解答，举这些例子的原因就是想表达中华菜系的讲究之处，真正的烹调技法也在于此。故此这些个国际友人还未碰到“硬茬儿”而已，或许是碰到了，只不过对方还未展现出来。     经过长达三天的比赛，最终闽菜三菜系定下三大家，福州聚春园郑家，闽南泉州的姚家，闽西长汀的林家。     这三家分别代表三个帮系，也算是受到正二八经的嫡传，例如福州的郑家，祖上就是由清道光年间的郑春华开创，一道佛跳墙风靡一个时代，乃至全世界。佛跳墙这道菜也正式让郑家奠定了厨坛的地位，俗话说人怕出名猪怕壮，这人一出名啊宛如一尊神佛，谁见谁崇拜。菜出名就更不得了，谁都想吃，谁都想学。     但人家这是独门配方啊，不是谁都能吃c能学的，故此，打清道光年间开始佛跳墙这道菜正版c盗版无循环式流传，乃至今日。也万幸郑家掌握了祖上传下的这“独门配方”，不过郑家后辈也挺争气的，知道佛跳墙是自家压轴菜，所以在一般场合是不施展烹制的，即便不烹制佛跳墙他们也同样用真本事奠定了“三大家”的地位。     这也是诸多国际友人耐着性子等的原因，因为他们同样知道中国有一道菜叫“佛跳墙”，至于为什么知道是闽菜，正版且在福州郑家，这就得谢谢万能的百度跟好事儿群众了。     后面还有泉州的姚家，如今以姚宽余c姚杰豪两兄弟最惊艳，祖上虽不及郑家，但在当今厨艺造就却不输一毫，要不然也挤不进“三大家”了，据说是这两兄弟“海陆空食材”全能，什么蟹黄扒官燕c鲜贝酿辽参c南瓜鱼翅盅更是闭着眼出锅，在泉州一带可谓是无人不知无人不晓。从他俩这几天的状态来看，完全还没放开手脚干。     闽西长汀的林家，如今最出彩的便是林永嘉，在闽西一带被誉为”客家菜厨王”的称号，经他烹制的山珍野味从质感上皆有升华，并且他选用的材料很少，且是家家常备的，但做出的味道就是天壤之别。其中的原因在闽西厨师界也研究过，那就是熟练每一样食材的火候及质感特征，能在恰到好处的时机下烹调，初步统计能到这个水准的厨师一般都是老一辈烹饪大师了，可偏偏这林永嘉才二十出头，如此妖的人也难怪在闽西一带独占鳌头。     归类总结，要么有真传，要么肯下功夫，要么天生是这块材料一点即通。他们能脱引而出也并不觉得奇怪了，甚至感觉这就是为他三家准备的，但闽菜候选人名额有限，不会照单全收。所以他们三家还有一个残酷的过程，淘汰两家，成为真正的闽菜烹饪霸主。     这对他们来说很残忍，但对国际友人跟“特食”们来说却是一场刺激的竞技，对观众看客来说又是一场难得一见的烹饪盛宴（主要是领略学习）     时间定在八月中旬，其一是给他们三家备货准备，因为餐协不提供任何材料（也是看在国际友人自备材料的情况下，为了体现公平，所以协会一致决定参赛全都自备食材。）     八月中旬，这将是一个刺激c残酷c期待等混合一体的复杂日子。     这天福州体育馆高朋满桌，馆内外人山人海，前后汇聚数万人见证闽菜候选人的诞生。     其中还有个最主要的原因，闽菜候选人诞生便是国际顶级厨师较量的开始，这才是他们汇聚于此的目的。那些吃货们听到“国际”二字早就慌了神，哪怕是不远万里也要亲眼见证，对业界厨师更不用说，这是一种信仰，更

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