挡板的作用就是放上面团烘焙点心。     当然，制作和烘焙这种点心最重要的一个前提是，这些点心必须要经过适当的发酵和适当的醒面，还要讲这些面团揉上无数遍，保证这些面团的柔韧度达到一定标准后，再将这些面团以千层饼的方式折叠糅合无数次，这样一来，面团里边进入了空气，面团做出来的点心酥脆度就可以达到相应的标准。     余秋雨看看这些炉子和炉子挡板里边放着的面团，顿时有些恍然大悟。     原来是这样啊。     那么她明白了，     烘焙最需要的就是高温。     而这个炉子，刚好可以达到烘焙所需要的那种高温。     恍然大悟之后，余秋雨又开始琢磨着，要不要她也做一种这样的炉子？     这样一来，她就可以给余亦凡和余亦然做奶黄酥和蟹粉酥了。     但是，这种炉子需要大量的柴火燃烧。     他们家没有那么多的柴火，如果要燃烧那么多的柴火才能达到那么高的温度的话，那么她也做不到啊。     看着这大炉子，余秋雨犯了愁。     炉子的体积比较大，受热面积比较大，所以需要的柴火也比较多。     等等。     这炉子     余秋雨想起了现代的一种东西，这种东西和这个有异曲同工之妙。     面包窖。     这种面包窖通常被用来烘焙面包的，就是制作起来有点麻烦，但是却很实用，一个面团，发酵醒好揉好之后，在面团的表面上划上那么两道，再把它丢到面包窖里边去，一个香酥脆软可口的面包就会制作而成。     而面包窖的做法，似乎也不是那么难，相对来说要比这种大炉子容易得多。     余秋雨想着，心里边已经有了属于自己的答案。     点心已经做好了，香甜的桂花味和面粉的味道扑鼻而来，充斥着整个后厨，厨师将一块桂花酥放在了一个洁白的瓷盘子里，热情的端给余秋雨：“小秋雨，来，吃点点心。”     余秋雨知道，他们需要的不是自己品尝点心，而是自己的点评。     桂花酥味道如何？可还有改进之法的点评。     余秋雨当然不能辜负了他们的好意啊，余秋雨的友好，素来是对人不对事。     这些厨师对她很好。     自从她正儿八经的来到这儿做差之后，起初这些厨师还对她多有刁难，或许是觉得她来到这里做工完全是靠着走后门，因为余亦凡和宋哲的关系，所以儒食轩老板才会把自己供在儒食轩中。     可是当她凭着一道点心完胜在场的厨师之后，这些厨师就不再刁难她了，反而看在她是个小孩子，对她多有照顾。     投桃报李也。     她自然对这些厨师多有尊敬。     余秋雨拿起一快桂花酥吃了一口，丝毫不吝啬自己的评价。     “恩，好吃，面香和桂花香相辅相成，相得益彰，桂花香不至于喧宾夺主，而且面香也不至于太浓郁。”     从余秋雨的嘴里听到中肯的评价，几个糙汉子的脸上露出了欣慰的笑容。     他们相互对视了一眼，研究糕点成功被夸奖的欣喜怎么也掩盖不住。     说完了优点，接下来余秋雨就应该点评缺点了。     “其实，你们这个点心最大的不足是，甜味太浓了，里边的线糖加的有点多。”     宋哲咬了一口点心，原本吃了几口觉得味道不错，又颇认同余秋雨的评价，认为余秋雨很有眼光，谁知道余秋雨居然说很甜？     他就喜欢吃甜的！     余秋雨这是在和他过不去吗？     “实不相瞒，我个人觉得，点心这样的东西和菜一样，虽然众口难调，但是也要努力的朝着大众的口味靠近，比如，多几种选择。”     可能是因为这些厨师大部分都挺认可余秋雨的实力，所以听到这样的点评非但没有生气，而且在低下头沉思了片刻

『加入书签，方便阅读』